Белок содержится практически во всех продуктах питания и кормах. Содержание белка рассчитывается с помощью коэффициента пересчета на белок (в зависимости от типа пробы) на основании определенного содержания азота в пробе и является решающим критерием качества и цены продукта. Кроме того, он является одним из обязательных данных, указываемых на продуктах питания, наряду с углеводами, сахаром, жиром, клетчаткой и натрием. Поэтому так велико значение этого анализа для кормовой и пищевой промышленности.
После аналитического исследования продукты маркируются соответствующими значениями пищевой ценности, служащими для информирования потребителей. Эта декларация в обязательном порядке регулируется в национальных и межнациональных законах для производителей.
Поскольку содержание белка рассчитывается на основе содержания азота, в аналитике используются те же методы, что и в определении азота: по Кьельдалю, по Дюма и NIR.