Наряду с содержанием воды, белка, клетчатки и натрия, содержание жира является одним из пяти ключевых параметров, используемых при оценке качества продуктов питания. Содержание жира также имеет большое значение при оценке кормов для животных и определяется как сырой жир в рамках метода Веенда. Совместно с другими параметрами, содержание жира часто является определяющим фактором ценообразования в торговле продуктами питания и кормами для животных.
Перерабатывающая промышленность определяет содержание жира в сырье для оценки его пригодности для конкретных технологических этапов и анализирует содержание жира в готовых продуктах в рамках контроля качества.
В области экологического мониторинга содержание жира в воде и сточных водах определяется с целью оценки водного объекта.
Определение содержания свободных жиров с помощью экстракции
Содержание жира в образце обычно определяется количественно путем экстракции липофильным растворителем. Свободный жир регистрируется путем прямой экстракции без предварительного разложения.
Наиболее часто используемым методом экстракции является жидкостная экстракция. Приготовленный образец экстрагируется с помощью растворителя. После экстракции растворитель испаряется, а высушенный остаток взвешивается. Содержание свободного жира рассчитывается из разницы между исходной и конечной массы образца.
Полная экстракция в обратном потоке дистиллированного растворителя по классическому методу Сокслета очень трудоемка и занимает несколько часов.
Американский химик Рэндалл внес изменения в метод, включив в него фазу экстракции, при которой образец погружается непосредственно в горячий растворитель, что сокращает время экстракции для большинства образцов до менее чем часа.
Автоматические системы быстрой экстракции SOXTHERM осуществляют экстрагирование комбинированным 5-ступенчатым методом для одновременного извлечения до 24 образцов, сочетая преимущества горячей экстракции с преимуществами традиционных методов Сокслета и Твиссельмана.
Определение общего содержания жира путем экстракции после предварительного гидролиза
Содержание общего жира включает в себя содержание свободного жира, связанного жира и связанные с ним растворимые соединения в растворителе. Для пищевых продуктов наиболее часто используемым методом определения общего содержания жира является экстракция с использованием кислотного разложения, т.е. метод Вейбулла-Штольда/Вейбулла-Бернтропа.
Образец нагревается соляной кислотой для разложения белков и разрыва липидных связей. Полученный раствор фильтруется, а оставшийся жир на фильтре после сушки экстрагируется петролейным эфиром. После выпаривания растворителя, образец высушивается и взвешивается, а содержание жира определяется как разница между исходной и конечной массами образца.
Компания C.Gerhardt разработала систему автоматического кислотного гидролиза HYDROTHERM для проведения многоэтапного и сложного процесса кипения в соляной кислоте, с последующими этапами фильтрации и промывки, в полностью автоматическом режиме. Первая и единственная в мире система гидролизует 6 образцов одновременно в кипящей соляной кислоте и выполняет комплексную фильтрацию со всеми операциями очистки в полностью автоматическом режиме - до тех пор, пока фильтр не будет промыт до pH-нейтрального состояния. Система является автономной и не требует наличия экстрактора.