Le bevande sono prodotti che fanno parte della vita di tutti i giorni. Spengono la sete, hanno una funzione nutritiva o sono semplicemente buone. Sul mercato sono disponibili bevande con o senza alcool, bevande per riscaldarsi o rinfrescanti. Birra, tè, latte, bevande vegetali... la scelta è enorme. Dato che la consistenza e la composizione delle bevande sono sempre diverse, nell’analisi delle bevande sono diversi i parametri dei campioni da attenzionare.
Requisiti di bevande alcoliche come birra e vino
Birra, vino e bevande spiritose fanno parte delle bevande alcoliche principali. L’analisi della birra si basa solitamente sui requisiti della commissione “Mitteleuropäischen Brautechnischen Analysenkomission e. V.” (MEBAK e.V.). La commissione di analisi MEBAK e.V. stabilisce metodi per la determinazione dell’azoto e descrive la determinazione del contenuto di alcool e fenoli mediante distillazione. Nell’analisi della birra vengono controllate anche le quantità di prodotti che si formano durante la fermentazione (ad esempio i dichetoni vicinali) e i conservanti come il biossido di zolfo. Per assicurarsi che la birra sia priva di grasso è consigliabile anche eseguire l’analisi del grasso.
I metodi per l’analisi del vino sono stabiliti invece dall’ente “Organizzazione internazionale della vigna e del vino” (OIV). L’OIV fornisce indicazioni per l’analisi dell’azoto secondo Dumas e Kjeldahl. Inoltre standardizza la determinazione del contenuto di alcool e del contenuto di acidi volatili nel vino. Tra i conservanti importanti nel vino figurano acido sorbico e SO2, dei quali i laboratori devono controllare regolarmente i limiti prescritti per legge.
Analisi di latte, succhi di frutta e bevande calde
A differenza di birra e vino che sono bevande voluttuarie, il latte è un vero e proprio alimento. Anche il latte e i latticini possono essere analizzati a seconda dei vari parametri dei campioni. In questo caso è particolarmente interessante l’analisi del contenuto di proteine e grassi. Lo stesso vale anche per le bevande vegetali, come il latte di avena o di soia.
L’ente italiano di normazione (UNI) e il Comitato nazionale per la sicurezza alimentare (CNSA) si occupano dell’analisi del latte. Oltre al contenuto di proteine e grassi, sono particolarmente interessanti anche i contenuti di azoto, azoto non proteico e acido sorbico. L’analisi viene eseguita secondo i metodi Kjeldahl e Dumas o con l’aiuto della distillazione a vapore.
Rientrano nella categoria delle bibite anche le bevande a base di succo di frutta, le bibite (gassate e non) alla frutta e bevande effervescenti. Nel caso dei succhi di frutta è possibile ad esempio analizzare la quantità di oli eterici, anche in questo caso la SO2 riveste un ruolo importante.
Tè, caffè e cacao sono bevande calde prodotte a partire da polveri ed erbe essiccate. In questo caso è particolarmente interessante l’analisi delle fibre grezze. Nel caso del caffè e del cacao è possibile anche determinare il contenuto di azoto e di grassi.
Ogni campione di bevanda necessita di un metodo di analisi specifico. C. Gerhardt fornisce svariate soluzioni per affrontare al meglio le sfide di questi nuovi alimenti.
L’azienda vanta un’eccellente presenza sul mercato soprattutto nelle soluzioni di analisi di azoto e proteine. Offriamo soluzioni parzialmente e completamente automatiche secondo i principi Kjeldahl e Dumas in grado di soddisfare svariati requisiti. Grazie ai nostri sistemi eseguiamo ogni fase dell’analisi dei grassi secondo Weibull-Stoldt, dall’idrolisi all’estrazione solido-liquido. Siamo specialisti anche di estrazione delle fibre. Dalle fibre grezze a ADF e NDF – le nostre analisi sono complete.
Abbiamo sviluppato anche applicazioni specifiche per l’analisi del biossido di zolfo. Con i nostri sistemi VAPODEST vi offriamo una alternativa salvaspazio e particolarmente rapida alla procedura Monier-Williams tradizionale. Anche in questo caso siamo pronti al meglio per soddisfare le più svariate esigenze e fornire la soluzione ideale che fa al caso vostro.
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