Siete ciò che mangiate
Uno dei megatrend degli ultimi anni è senza dubbio l’alimentazione sana e sostenibile. Ciò non è dovuto soltanto alla sempre maggiore consapevolezza dei consumatori di oggi relativa ai valori nutrizionali e agli ingredienti contenuti negli alimenti. Anche la regolamentazione in materia di additivi e conservanti da parte degli istituti pubblici e le autorità è sempre più stringente.
In questo whitepaper ci occupiamo del biossido di zolfo (SO2) e della determinazione di questo conservante negli alimenti. L’SO2 viene utilizzato, per lo più sotto forma gassosa o disciolto in acqua, in molti alimenti che consumiamo tutti i giorni come ad esempio frutta secca, vino, prodotti a base di patate o frutta di mare.
Dato che l’SO2, oltre alle proprietà antimicrobiche note, presenta però anche una data tossicità, nell’Unione europea tale conservante è soggetto a obbligo di indicazione a partire da una concentrazione di 10 mg/kg.
Per i produttori alimentari ciò rappresenta un difficile gioco di equilibrio: da una parte è necessario rispettare i valori limite prescritti, dall’altra il contenuto di SO2 deve essere sufficiente a produrre l’effetto sperato. Una analisi quanto più precisa ed efficiente possibile è quindi indispensabile, sia per i consumatori che per i produttori.
Il metodo Monier-Williams ottimizzato (oMW) è il metodo di riferimento stabilito sia dalla Association of Official Analytical Collaboration (AOAC) 990.283 e DIN EN 1988-14 che dalla §64 del Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch (LFGB5), per il controllo della concentrazione di SO2 negli alimenti. Il volume di tempo e lavoro richiesto da questo metodo di oltre due ore per misurazione è molto elevato: questo aspetto può essere problematico, in particolare per i laboratori con flusso di campioni elevato. Pertanto è forte l’interesse nei confronti di metodi alternativi per ottenere risultati analoghi.
Nel nostro whitepaper vi presentiamo 2 metodi alternativi per la determinazione della SO2 e li confrontiamo con il metodo di riferimento.
