Tu es ce que tu manges
Ces dernières années, une alimentation à la fois saine et durable est devenue une tendance incontournable. Le consommateur moderne n'est pas le seul à prendre de plus en plus conscience des informations nutritionnelles et des ingrédients contenus dans les aliments. La réglementation des instituts officiels et des autorités en matière d'additifs et de conservateurs ne cesse elle aussi d'augmenter.
Dans le présent livre blanc, nous nous intéressons à l'agent de conservation dioxyde de soufre (SO2) et à l'identification de cette substance dans les aliments. En effet, le SO2 est utilisé - le plus souvent sous forme de gaz ou dissous dans l'eau - dans de nombreux aliments courants tels que les fruits secs, le vin, les plats à base de pommes de terre ou les fruits de mer.
Mais comme le SO2 a, en plus de ses propriétés antimicrobiennes classiques, un effet toxique, il existe dans l'UE une obligation d'étiquetage à partir d'une concentration de 10 mg/kg.
Pour les fabricants de produits alimentaires, cela représente un exercice d'équilibre, car d'une part, il est nécessaire de respecter les valeurs limites prescrites, mais en même temps, la teneur doit être suffisante pour que le SO2 se révèle pleinement efficace. Une analyse aussi précise et efficace que possible est donc essentielle, tant pour les consommateurs que pour les producteurs.
La méthode optimisée Monier-Williams (oMW) est définie, aussi bien selon l'Association of Official Analytical Collaboration (AOAC) 990.283 et la norme DIN EN 1988-14 que selon le §64 du code allemand des produits alimentaires et de l'alimentation animale (LFGB5), comme la méthode de référence pour le contrôle de la concentration en SO2 dans les produits alimentaires. Le temps et le travail requis par cette méthode sont toutefois très élevés (plus de deux heures par mesure), ce qui est particulièrement problématique pour les laboratoires ayant une cadence d'analyse élevée. Dans la pratique, on note donc un grand intérêt pour les méthodes alternatives qui produisent des résultats équivalents.
Dans notre livre blanc, nous présentons 2 méthodes alternatives de détermination du SO2 et les comparons à la méthode de référence.
