La teneur totale en matières grasses est l'un des indicateurs les plus importants de l'analyse des produits alimentaires. Toutefois, pour que cette valeur totale puisse être déterminée, il faut encore procéder à une hydrolyse acide ou basique avant l'extraction des graisses. En effet, c'est cette même hydrolyse qui permet de dissoudre les acides gras liés aux glycérides, aux esters de stérol, au glycol et aux phospholipides, car les parois cellulaires sont détruites au cours du processus et les émulsions de graisses et les liaisons lipides-protéines sont alors rompues.
Il existe plusieurs méthodes de référence AOAC pour l'hydrolyse de différentes matrices d'échantillons, mais elles nécessitent toutes beaucoup de travail et leur reproductibilité varie d'une matrice à l'autre.
HYDROTHERM, notre système automatisé d'hydrolyse acide en circuit fermé basé sur la méthode gravimétrique Weibull-Berntrop selon la norme ISO 8262-1, permet, en combinaison avec l'extracteur innovant et rapide SOXTHERM, d'effectuer l'analyse des matières grasses des produits alimentaires de manière entièrement automatisée, avec un minimum de travail.
Dans cette étude de validation, les données d'analyse obtenues avec HYDROTHERM sont comparées aux données d'analyse obtenues selon la méthode AOAC 922.06. Il s'agit d'une minéralisation acide manuelle utilisant le procédé d'extraction Mojonnier pour l'hydrolyse acide. Cette comparaison a permis de constater que le procédé HYDROTHERM présente une plus grande efficacité hydrolytique par rapport au procédé AOAC. Le procédé HYDROTHERM pour l'hydrolyse acide automatisée se caractérise par une bonne répétabilité, une productivité élevée, des résultats précis et une applicabilité universelle.
