Las bebidas están omnipresentes en nuestro día a día. Nos sacian la sed y sirven de alimento o estimulante. Hay bebidas sin alcohol y con alcohol, calientes y refrescantes. Desde la cerveza y el té, hasta la leche y las bebidas vegetales, la variedad es enorme. Puesto que la consistencia y la composición de las bebidas varían, distintos parámetros de muestra son el centro de atención del análisis.
Requisitos para las bebidas alcohólicas como la cerveza y el vino
Entre las bebidas alcohólicas más importantes destacan la cerveza, el vino y las bebidas espirituosas. El análisis de la cerveza se rige normalmente por los requisitos de la Mitteleuropäischen Brautechnischen Analysenkomission e. V (MEBAK, Comisión Centroeuropea de Análisis de Técnicas Cerveceras). La MEBAK establece los métodos para la determinación de nitrógeno y describe la determinación del contenido de alcohol y fenol mediante la destilación. Asimismo, la proporción de subproductos de fermentación como, por ejemplo, las dicetonas vecinales y los conservantes como el dióxido de azufre son importantes para el análisis de la cerveza. Para garantizar que la cerveza está exenta de grasa, también merece la pena efectuar un análisis de grasas.
Los métodos para el análisis del vino los establece la International Organisation of Vine and Wine (OIV, Organización Internacional de la Viña y el Vino). La OIV ofrece información para el análisis de nitrógeno según el método Dumas y Kjeldahl. Además, estandariza la determinación del contenido de alcohol y la proporción de ácidos volátiles en el vino. Asimismo, los conservantes importantes para el vino son el ácido sórbico y el SO2. Debido a los valores límite establecidos por ley, los laboratorios deben comprobar periódicamente su proporción.
Análisis de la leche, los zumos de fruta y las bebidas calientes
A diferencia de la cerveza y el vino que sirven de estimulantes, la leche sirve de alimento. En la leche y los productos lácteos también se pueden analizar distintos parámetros de muestra. Aquí se presta especial atención al análisis del contenido de proteínas y de grasa. Esto también se aplica a las bebidas vegetales, como la bebida de avena y de soja.
La Asociación Española de Normalización (UNE), la Organización Internacional de Normalización (ISO) y la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) se dedican al análisis de la leche. Además del contenido de proteínas y de grasa, son interesantes la proporción de nitrógeno, nitrógeno no proteico y ácido sórbico. Esto se determina según el método Kjeldahl y Dumas o con la ayuda de la destilación por arrastre de vapor.
En la categoría de las bebidas refrescantes se incluyen los zumos de fruta, limonadas y otras bebidas gaseosas. En el zumo de fruta se puede analizar, por ejemplo, la proporción de aceites esenciales y aquí también juega un papel importante el SO2.
El té, el café y el cacao los tomamos como bebidas calientes a base de polvos y hierbas secas. Aquí es de especial interés la proporción de fibras crudas. No obstante, en el caso del café y el cacao también se puede determinar el contenido de nitrógeno y de grasa.
Cada muestra de bebida requiere un método de análisis específico. C. Gerhardt está a la altura del reto y ofrece diversas soluciones.
Estamos especialmente bien posicionados en el campo del análisis de nitrógeno y proteínas. Ofrecemos soluciones parcial y totalmente automatizadas conforme a Kjeldahl y Dumas y satisfacemos así diversos requisitos. Con nuestros sistemas, también podrá llevar a cabo todos los pasos del análisis de grasas conforme a Weibull-Stoldt, desde la hidrólisis hasta la extracción sólido-líquido. También somos especialistas en el campo de la extracción de fibras. Desde fibra cruda hasta ADF y NDF, lo abarcamos todo.
También hemos desarrollado aplicaciones especiales para el análisis del dióxido de azufre. Aquí ofrecemos, por un lado, una alternativa que ahorra espacio al método optimizado de Monier-Williams y, por otro, un método que ahorra especialmente tiempo con nuestros sistemas VAPODEST. Como puede ver, también aquí nos adaptamos a las distintas necesidades y le ofrecemos la solución adecuada.
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